Un piatto siciliano

PASTA ALLA NORMA

ricetta originale – cucina SICILIANA:

Dosi per: 4 persone    Tempo di preparazione: 20 minuti     Tempo di cottura: 40 minuti     Tempo totale: 60 minuti 

La pasta alla Norma, di origine siciliana, è un primo piatto particolarmente indicato per un pasto estivo sia per la reperibilità dei suoi ingredienti principali (pomodori, melanzane e basilico) che per il sapore fresco che lo caratterizza.

 Dal punto di vista nutrizionale una porzione di pasta alla Norma determina un apporto di carboidrati, proteine (ricotta), vitamine e sali minerali (pomodori e melanzane), grassi (olio e ricotta) quindi può costituire un pasto completo.

 La sua preparazione è semplice e può avvenire in più fasi.

Ingredienti

• Cipolla: 1
• Basilico fresco: 10 foglie
• Melanzane: 2
• Olio extravergine di oliva
• Pepe: quanto basta a piacere
• Pomodori: 800 g pelati
• Ricotta salata: 200 g
• Sale grosso: quanto basta
• Pasta: 400 g (tipo a piacere)

Preparazione del sugo

• Soffriggere in una capace pentola una cipolla tritata finemente in poco olio;
• Aggiungere i pomodori pelati (se possibile freschi);
• Salare e pepare il sugo e portarlo a completa cottura controllando che raggiunga una corretta densità (né troppo asciutto né troppo liquido).

Preparazione delle melanzane

• Lavare, spuntare e sbucciare le melanzane (a piacere la buccia può essere tenuta);
• Affettarle sottilmente in senso trasversale e porle in uno scolapasta cospargendo i vari strati di poco sale grosso;
• Ricoprire il tutto con un piatto ed un peso in modo tale da aumentare la pressione e favorire l'uscita del liquido amarognolo delle melanzane;
• Dopo circa 1 ora sciacquarle ed asciugarle con cura su carta assorbente;
• Friggere le fettine di melanzana in una padella di alluminio con abbondante olio extravergine di oliva;
• A cottura ultimata asciugarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso ed aggiungere qualche pizzico di sale.

Preparazione del piatto

• Cuocere in abbondante acqua salata la pasta nel formato scelto;
• Grattugiare la ricotta salata ;
• Tagliare i dischi di melanzane in strisce sottili e aggiungerle al sugo di pomodoro, lasciandone alcuni interi per la decorazione finale;
• Aggiungere al sugo preparato le foglie di basilico spezzate;
• A cottura ultimata, scolare la pasta ed unirla al condimento in padella mescolando per amalgamare i sapori;
• Aggiungere la ricotta salata, i dischi rimanenti di melanzane ed alcune foglie di basilico
• Comporre i piatti suddividendo le fette di melanzana ed aggiungendo qualche foglia di basilico fresco.

Consigli

Nella preparazione della ricetta proposta sono state utilizzate delle penne. In base ai gusti personali è possibile utilizzare anche maccheroni, mezze penne o pasta lunga come gli spaghetti.
Un'altra variante della ricetta può prevedere le melanzane tagliate a dadini anziché a strisce.